Οι πιπεριές Φλωρίνης είναι η μακεδονική ποικιλία της κόκκινης πιπεριάς με τη γλυκιά γεύση, που καλλιεργούνταν στην ευρύτερη περιοχή της Φλώρινας. Έτσι πολιτογραφήθηκαν ως Φλωρίνης παρόλο που καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές της χώρας.
Τα χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας είναι το μήκος της πιπεριάς και το πάχος της σάρκας της που την καθιστά ιδανικό τουρσί. Οι πιπεριές Φλωρίνης τρώγονται βέβαια και ωμές αλλά η κυρίως χρήση τους στο καθημερινό τραπέζι είναι ως ψητή λιχουδιά.
Για να έχουμε πάντα έτοιμες σπιτικές πιπεριές ψήνουμε κατά διαστήματα και τις διατηρούμε στο ψυγείο. Διαλέγουμε μακριές και όσο το δυνατόν πιο ίσιες πιπεριές για να τις καθαρίσουμε ευκολότερα και τις αραδιάζουμε στο ταψί του φούρνου. Τις ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά έως ότου φουσκώσει η φλούδα τους και μαυρίσει. Τις γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά .Η διαδικασία πρέπει να γίνει γρήγορα. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και μία-μία τις ακουμπάμε σε δίσκο κοπής και κόβουμε το καπάκι με πολλή προσοχή να βγει το νερό που έχουν στο εσωτερικό τους και έχει μεγάλη θερμοκρασία. Αφαιρούμε με μυτερό μαχαίρι τη φλούδα, η οποία έχει μαλακώσει και βγαίνει εύκολα. Στρώνουμε τις πιπεριές σε γυάλινο βάζο και τις σκεπάζουμε με ξυδάλμη ( σε αναλογία 1 μέρος ξύδι 3 νερό )και λάδι. Διατηρούνται στο ψυγείο γύρω στις 20 μέρες.
Οι πιπεριές Φλωρίνης ταιριάζουν πολύ με τις σαλάτες οσπρίων. Ένας πολύ όμορφος συνδυασμός είναι με ρεβίθια, φακές, πιπεριές και φύλλα φρέσκιας ρόκας ή σπανακιού.
Μια από τις πιο δροσερές σαλάτες είναι αυτή με μαυρομάτικα φασόλια, πιπεριές Φλωρίνης και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και βέβαια λαδόξυδο.
Ταιριάζουν επίσης με όλες τις πράσινες σαλάτες του χειμώνα και ιδιαίτερα με το βραστό κουνουπίδι. Μια διαφορετική σαλάτα που είναι πλήρες γεύμα φτιάχνουμε ανακατεύοντας τόνο, μαρούλι και πιπεριές που θα τη νοστιμίσουμε με λαδολέμονο.
Οι πιπεριές είναι ωραιότατος μεζές ως άλειμμα σε παξιμαδάκια ή φρυγανισμένο ψωμί όταν πολτοποιηθούν με τυρί φέτα, γιαούρτι, μουστάρδα και μυρωδικά της αρεσκείας μας.
Η φέτα είναι το τυρί που ταιριάζει απόλυτα με τις πιπεριές και μπορούμε να τα δοκιμάσουμε μαζί και σε άλλες παραλλαγές. Φτιάχνουμε μια εύκολη πίτα στρώνοντας σε ένα μικρό πυρέξ πιπεριές που θα τις σκεπάσουμε με λεπτοκομμένα κομμάτια φέτας. Ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
Μπορούμε ακόμη να ανακατέψουμε ό,τι τυρί έχουμε υπόλοιπο στο ψυγείο με φέτα ή ανθότυρο, ψιλοκομμένα πράσινα μυρωδικά και καρύδια και να τις γεμίσουμε. Θα τις βάλουμε στο ψυγείο αρκετή ώρα πριν τις σερβίρουμε για να σφίξει η γέμιση.
Παραγωγή: Φωνή της Ελλάδας
Επιμέλεια: Βαγγελιώ Τσιλίκουνα
Επιμέλεια: Βαγγελιώ Τσιλίκουνα
